Le plus écolo des restos

Il y a trois ans, Laura Schiffman a quitté Paris et le monde du cinéma pour créer, dans un village béarnais, un restaurant autosuffisant et écologique.

Sous l’enseigne discrète de la Légende, il y a des buches qui s’entassent. Sur les tables, les assiettes dépareillées sont garnies de produits locaux et les verres remplis de vins nature. À l’intérieur, le petit arbre qui pousse à travers le comptoir dissimule à peine Laura qui s’affaire derrière son poste de cuisson à bois. « Il est relié à un bouilleur qui produit l’eau chaude et le chauffage du restaurant. Le bois, c’était non négociable », sourit la jeune femme en ouvrant une petite porte qui mène à un étroit cellier naturel construit dans la venelle, avec des briques de chaux et de chanvre.

Par Axel Puig

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