Fanny et la mozza bretonne

Depuis l’installation de son élevage, en mai 2017, à la ferme du Clos du Val, Fanny Bertrand a déjà collecté et transformé des milliers de litres de lait de bufflonnes en mozzarella, yaourt, fromage blanc et fromage frais à tartiner.

Texte et photos : Sylvie Vennéguès

Le Tarti’Buffle », c’est le dernier né des produits issus du lait des bufflonnes de Fanny, un fromage frais 100 % bio à tartiner que l’on trouve notamment sur les tables du fameux Château Richeux, à Saint-Méloir-des-Ondes, près de Saint-Malo. « Le chef Hugo Rollinger aime l’utiliser pour faire ressortir ses épices », se réjouit la jeune éleveuse. En vente également depuis un an, un fromage blanc bio toujours fabriqué à partir du lait des bufflonnes par Fanny elle-même, dans son laboratoire installé sur son exploitation, à Plédéliac, une petite commune de 1 500 habitants, à l’est de Saint-Brieuc (Côtes d’Armor).

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