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La pimprenelle ? Ne cuisinez pas sans elle !
Commune et abondante, la pimprenelle peut se cueillir toute l’année. Privilégiez toutefois les jeunes pousses de printemps ou les repousses de l’automne pour découvrir son incroyable saveur noix-concombre !
Par Stéphane Perraud
On la trouvait autrefois dans tous les carrés d’aromatiques. La pimprenelle a longtemps assaisonné les plats du quotidien, un peu comme le persil aujourd’hui. Délaissée, elle a rejoint les prairies, les fossés et les talus où elle pousse toute l’année en abondance sur les sols maigres et calcaires. Si l’on apprécie les jeunes pousses de printemps, l’automne est également une bonne saison pour déguster ses repousses à la belle couleur vert tendre. Ne marchez plus dessus, mangez-la !
La reconnaître
Cette vivace se présente sous la forme d’une touffe de feuilles denses et souples, disposées en rosette. Chaque feuille comporte 9 à 25 folioles finement dentées, rangées par paires, avec une foliole impaire au bout. La plante est particulièrement élégante lorsque la rosée du matin s’accroche sur chacune de ses dentelures. Les jeunes feuilles sont de couleur vert clair et tirent vers le vert glauque au fil du temps. Au centre de la touffe, on peut voir émerger au printemps quelques tiges pourpres qui portent des fleurs de la même couleur, sans pétales, regroupées dans une petite grappe.
– Les feuilles, elles, sont riches en polyphénols et en tanins qui leur confèrent des propriétés antioxydantes et légèrement astringentes (qui resserrent les tissus). Une fois pilées, on en fait des cataplasmes à poser sur des petites plaies ou des brûlures légères pour aseptiser la blessure et accélérer la cicatrisation.
Riche en goût et en vitamines !
Les jeunes feuilles contiennent de la vitamine C et des minéraux comme le potassium, le magnésium, le calcium (5 fois plus que le brocolis) et le fer (2 fois plus que l’ortie). La pimprenelle est appréciée en cuisine pour ses propriétés aromatiques qui stimulent l’appétit. Décrochez les folioles d’un seul geste à rebrousse-poil et goûtez : la saveur rappelle le concombre, mais aussi le petit pois cru et la noix verte !
La Petite Pimprenelle
Nom latin : Sanguisorba minor
Famille : Rosacées
Nom populaire : Petite pimprenelle, pimprenelle sanguisorbe
Des propriétés médicinales multiples
La pimprenelle est connue depuis l’Antiquité pour ses vertus hémostatiques : elle a la capacité d’arrêter les écoulements sanguins. C’est ce que suggère son nom latin, Sanguisorba minor, de sanguis (sang) et sorbere, (absorber). Pour cela, on utilise de préférence ses racines, nettoyées et râpées. Voici quelques remèdes de grand-mère.
– Mélangez 2 cuillères à soupe de racines fraiches dans de l’eau tiède et laissez infuser 30 mn avant d’en faire un cataplasme pour soulager les hémorroïdes.
– Infusée dans de l’eau bouillante pendant 20 mn, les racines s’utilisent également sous forme d’infusion. On la boira pour combattre les saignements digestifs, les diarrhées, les règles hémorragiques…
– Une fois tiède, cette infusion s’utilise aussi en gargarisme pour lutter contre les inflammations buccales et les saignements de gencives.
La cuisiner
Son goût marqué relève de nombreux plats. Vous pouvez en parsemer une omelette ou des pommes de terre sautées en fin de cuisson. En automne, préparez une salade de fruits en mélangeant 10 g de pimprenelle fraiche, 10 g de miel, un jus de citron et 150 g de fruits frais (figues, poires, pommes, raisins). Pour une boisson sauvage, laissez infuser 10 g de pimprenelle pendant 2h au réfrigérateur dans une carafe d’eau avec des rondelles de citron et un peu de menthe.
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Recette froide : Le tzatziki sans concombre !
Hachez 20 g de folioles de pimprenelle avec 250 g de fromage blanc. Salez, poivrez.
Répartissez le fromage blanc dans 6 verrines et décorez avec une foliole de pimprenelle.
C’est bluffant !
Recette chaude : La courge farcie à la pimprenelle
Faites cuire 2 œufs durs, écalez-les. Hachez finement l’équivalent d’un bol de folioles de pimprenelle et ajoutez une échalote hachée, des noix concassées et les œufs durs émiettés dans un saladier.
Ajoutez 6 c. soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez le tout pour former une farce. Coupez une petite courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines à la cuillère et faites cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Une fois la chair tendre, remplissez le creux des courges de farce et décorez de feuilles fraiches.
Recettes à retrouver sur : plantes-sauvages-comestibles.com
Aller plus loin…
Retrouvez la pimprenelle dans le livre Récolter les jeunes pousses des plantes sauvages comestibles, de Moutsie et Gérard Ducerf, Ed. de Terran, 2021, 304 p., 24,50 €.
