Tous les secrets des légumes

Savez-vous qu’il existe 300 000 variétés de haricots dans le monde ? Que l’endive, une variété de chicorée, était déjà cultivée à l’abri de la lumière dans l’Égypte antique? Que le mot «brocoli» vient du latin bracchium, qui signifie branche?Ou encore, que les fanes de radis se dégustent en potage ?

Souvent traitées séparément, toutes les facettes de 30 légumes communs, sont ici réunies accompagnées de soixante recettes originales.

Légumes des territoires, histoire, vertus et mode d’emploi, François Besancenot et Daniel Vuillon, 2023, 264 p., 19,50 €. Éd. Le Sureau.