La saison des racines !

Pissenlit, plantain, carotte sauvage… Beaucoup de plantes se mangent des pieds à la tête en fonction des saisons. En hiver, il est intéressant d’en déterrer certaines pour goûter leurs racines. Tour d’horizon.

Texte et photos : Stéphane Perraud

Savez-vous que la racine d’onagre possède une saveur de jambon ? Que celle du cirse commun rappelle l’artichaut ? Et que celle de la benoîte urbaine apporte aux plats un parfum de clou de girofle ? En hiver, les plantes sauvages sont toujours là, mais il faut aller chercher leurs richesses dans la terre. Nous en avons sélectionné quelques-unes, très communes, pour démarrer en douceur la découverte des racines.

Armez-vous d’une petite pelle et d’un solide couteau, idéalement sans manche repliable, ainsi que d’un guide d’identification. Car les critères habituels, feuilles et fleurs, ne seront pas ou peu présents pour vous aider (…)