Un moulin pour sauver les oliviers

Au cœur des Cévennes, des férus de l’olivier ont décidé de s’organiser pour aider à la restauration des oliveraies, aboutissant à la création d’un moulin associatif. Ainsi, l’extraction d’huile se joue à domicile.

Texte et photos : Céline Cammarata

La brume matinale ne s’est pas encore totalement dissipée lorsque nous franchissons le petit pont enjambant la rivière du Coudoulous, au bord de laquelle se trouve le moulin à huile d’Aulas (Gard). Le précieux outil de production est installé au sous-sol d’une filature traditionnelle, restaurée dans le respect de l’architecture et de l’environnement de ce village cévenol. À l’intérieur, Jérôme Sauveplane, technicien salarié de l’association Le Moulin de Coudoulous, ne cesse de s’activer, concentré sur la production de l’huile du jour.