Une fromagerie au service du collectif dans la Loire

Pour ne plus subir les variations des cours du lait, neuf éleveurs bovins des Monts du Lyonnais ont créé leur propre fromagerie : AlterMonts. Cet équipement leur permet de maîtriser toute la chaîne, du pré à l’assiette.

Par Stéphane Perraud

Aujourd’hui, c’est jour de découpe. Caroline, Gilbert et Claude s’activent dans la fromagerie AlterMonts à Saint-Denis-sur-Coise (Loire). Les tomes de deux à quatre mois sont sorties des caves d’affinage, découpées en portions, pesées, emballées et étiquetées en vue du prochain marché.

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